「ひとし」を語る上で、絶対に避けて通れないのが本マグロの存在だ。一般的な居酒屋で提供される冷凍マグロとは一線を画し、地元近海で揚がった生のままのマグロが惜しげもなくテーブルへと運ばれてくる。看板メニューである「まぐろ専門店」の名に恥じぬそのクオリティは、一口食べた瞬間に口の中で溶け出す脂の旨味と、濃厚な赤身の余韻で客を圧倒する。
特にもとろ、中とろ、赤身が贅沢に盛られた「マグロ盛り合わせ」は、訪れる者の大半が注文する絶対的エースだ。口に入れた瞬間に消えてなくなるような極上の脂乗りは、本州の高級寿司店で味わえば倍以上の価格が跳ね上がる代物である。市場直送の鮮度を誇るからこそ実現できるこの味は、石垣島という土地がもたらす恵みそのものと言っていい。
