紫キャベツは、一般的なキャベツに比べて葉が密に詰まっており、水気が抜けにくいのが特徴だ。正しく保存すれば、冷蔵庫で驚くほど長持ちする経済的な食材でもある。丸ごと保存する場合は、芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰め、ラップで包んで野菜室へ。これだけで1ヶ月近く鮮度を保つことができる。
また、時間があるときに千切りにして自家製ザワークラウトを作っておくのも賢い方法だ。塩とスパイス（クミンやローリエ）と一緒に密閉容器で発酵させれば、保存性が高まるだけでなく、乳酸菌がたっぷりのスーパー健康フードが完成する。食品ロスを減らし、日々の調理時間を短縮する最強のストック食材となってくれる。
