一代で築き上げられた伝統と、横浜中華街を支え続けた大珍楼。経営の舵取りを担ってきた陸定波氏をはじめとする経営陣が直面したのは、世界的な原材料費の高騰やエネルギーコストの激増、そして激変する外食産業を取り巻く構造変化だった。本物の広東料理を提供し続けるためには、一切の妥協を許さない厳選素材と職人の手技が不可欠である。しかし、食材の調達コストが上昇を続けるなかで「品質を落としてまで営業を継続することは、長年愛してくれたお客様への裏切りになる」という確固たる美学が、今回の苦渋の決断へと繋がった。
さらに、外食産業全体を襲う熟練職人の不足も影を落とした。点心師をはじめとする職人技の継承は一朝一夕にはいかない。安易な省力化や安価な冷凍品への切り替えに頼るのではなく、最高の状態で有終の美を飾る道を選んだ背景には、老舗としての深い矜持が感じられる。
