食のトレンドが多様化する中、伝統的なメキシコ料理はユネスコの無形文化遺産にも登録され、世界的な評価を高め続けている。単なるファストフードではなく、職人技と多様なスパイスが織りなす高度な食文化としての再評価が進んでいるのだ。
この世界的熱狂を後押ししたのが、映像配信大手Netflixによるドキュメンタリー番組の数々である。シェフたちの情熱やストリートの熱気を高画質な映像で映し出したプログラムは、若い世代を中心に異文化食への知的好奇心を刺激した。
こうした潮流を受け、ヘルシー志向に応えるアボカドやプラントベースの肉、あるいは多様なアジアンスパイスを取り入れたフュージョン系など、グローバルトレンドは多様な広がりを見せている。
