「果物を食べているのに痩せない」と悩む人の多くは、果実に含まれる糖分の種類と食物繊維の比率を見落としています。果物に含まれる主な糖類は果糖（フルクトース）・ブドウ糖（グルコース）・ショ糖（スクロース）の3種類ですが、この配合比率と食物繊維の含有量こそが、太りやすい果物と太らない果物を分ける決定的な境界線です。
ブドウ糖がインスリンを分泌させて全身の細胞にエネルギーを届けるのに対し、果糖の大部分は肝臓で直接代謝されます。インスリンを介さないため食後血糖値の急上昇は防げるものの、余剰分はそのまま肝臓で中性脂肪へと作り変えられてしまいます。つまり、果糖リッチで食物繊維が極端に少ないバナナやマンゴー、ぶどうなどを無計画に食べれば、内臓脂肪の蓄積に直結するわけです。
一方で、糖質制限中でも太らない果物は、可食部100gあたりの絶対的な糖質量が少なく、かつ水溶性・不溶性食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維が胃腸内での糖の吸収を物理的に遅らせるため、肝臓への糖流入が緩やかになり、脂肪合成のスイッチが入りにくくなります。
