運営会社である北一食品の評判を支えているのは、職人が店内で丸魚から捌き、絶妙な力加減で握る圧倒的なネタのクオリティです。機械握りのシャリに冷凍ネタを乗せる大手低価格チェーンとは根本的に設計思想が異なります。
平岸店を訪れた際に絶対に外せない名物・人気メニューをご紹介します。
・生サーモン＆大ほたて（名物看板ネタ）
皿からはみ出るほどのサイズ感を誇る「大ほたて」は、オホーツク海産の肉厚な貝柱をそのまま使用。噛んだ瞬間に広がる濃厚な甘みと弾力はトリトンの象徴です。また、脂の乗りが抜群の「生サーモン」は口の中でとろけるような食感が楽しめます。
・活つぶ貝＆活ホッキ貝（道産貝類の真骨頂）
北海道の寿司を語る上で欠かせないのが貝類。職人が注文ごとに殻から外して叩く活つぶ貝は、特有の磯の香りとコリコリとした歯ごたえが別格です。
・日替わりブラックボードに並ぶ「旬の限定ネタ」
店内のホワイトボードやタッチパネルの限定枠には、その日の朝に仕入れられた特選品が並びます。冬の真たち（タラの白子）軍艦、秋の生ニシンや時鮭（トキシラズ）、春の生にしんや活ボタンエビなど、季節限定の逸品は早い時間に売り切れることもあるため、着席後真っ先に注文するのが鉄則です。
・名脇役「花咲ガニの鉄砲汁」
サイドメニューでありながら主役級の満足度を誇るのが、根室名産の花咲ガニを贅沢に使った味噌汁。カニの濃厚な出汁が五臓六腑に染み渡ります。
