山岡家を語る上で避けて通れないのが、いわゆる「横浜家系」との混同問題だ。見た目の濃密な豚骨醤油ラーメンという共通項から家系ラーメンの一種と勘違いされがちだが、実態は大きく異なる。家系が鶏油（チーユ）と醤油ダレを前面に押し出すのに対し、ラーメン山岡家は厳選された水と豚骨のみを丸3日間煮込み続ける自社独自の抽出技法をベースとしている。
表面を覆うアツアツの純豚骨ラードがスープの熱を閉じ込め、一口目から強烈なパンチとなって押し寄せる。九州固有のクリーミーな豚骨スープに慣れ親しんだ地元のラヲタたちが、この強烈なクセと中毒性にどのように反応するのか。本場のプライドと山岡家の流儀が交差する瞬間こそ、今回の進出における最大のハイライトだ。
