改札を抜けると、肌を刺す夜風の中に香ばしい醤油と炭の匂いがふわりと混ざり合う。立川駅の乗降客数は多摩地域屈指の規模を誇り、東日本旅客鉄道（JR東日本）の主要路線が交差するこの場所には、毎日数十万人もの人々が行き交う。かつては駅前の雑居ビルにチェーン店がひしめき合っていたが、近年の都市開発とともに飲食シーンの質的転換が一気に進んだ。
変化の引き金となったのは、都内の有名割烹や名門イタリアンで研鑽を積んだ独立組のシェフたちの参入だ。地価の高い都心をあえて離れ、地元・立川市や近郊の豊かな多摩野菜、東京しゃもなどの地場食材に着目した個人店が次々とオープン。外食産業（飲食業）全体のトレンドである「産直」と「クラフト感」を色濃く反映した店舗が、感度の高い大人たちの胃袋をがっちりと掴んでいる。
