環境意識の高まりや健康志向から、オーツミルクやアーモンドミルク、さらには最新のピー（えんどう豆）ミルクを選ぶ人が急増している。しかし、どのミルクをどちらに合わせるかで仕上がりは激変する。
ドリップコーヒーベースのカフェオレにサラッとしたアーモンドミルクを合わせると、コーヒーの酸味が強調されすぎて水っぽく感じることがある。逆に、濃厚なエスプレッソを使うカフェラテには、クリーミーで泡立ちの良いオーツミルクが抜群に合う。ミルクの選択肢が増えた現代だからこそ、ベースの強さに合わせた組み合わせの妙が問われている。
