多くの飲食店がしのぎを削る京都の街で、亀八が確固たる地位を築いている最大の要因は、看板メニューである「本家 京もつ鍋 白（しろ）」の完成度にあります。
一般的なもつ鍋のイメージを根底から覆すスープは、京都の老舗味噌蔵から仕入れる極上の白味噌をベースに、厳選した鰹節や昆布の極上和風出汁をブレンド。一口すすると、白味噌特有の芳醇な甘みとコクが広がり、後味は驚くほどすっきりとキレがあります。そこにニンニクと唐辛子のアクセントが絶妙に加わり、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を生み出しています。
主役となるモツには、鮮度抜群の国産牛小腸（ホソ）のみを厳選。余分な脂を丁寧に処理したモツは、臭みが一切なく、口の中でとろけるような甘い脂の旨味が弾けます。たっぷりのキャベツや九条ネギ、ゴボウなどの京野菜がその旨味をしっかりと吸い込み、ヘルシーかつ満足感の高い逸品へと仕上がっています。
