準備ができたら、いよいよ調理に入ります。難しいテクニックは一切必要ありません。
【ステップ1：入念な洗浄と水切り】
赤しそは土や小さな虫が残っていることがあるため、大きめのボウルに水を張り、3〜4回水を変えながら優しく丁寧に洗います。洗い終わったらザルにあげ、しっかりと水気を切っておくことが長持ちの第一歩です。
【ステップ2：たっぷりのお湯で煮出す】
大きな鍋に水2リットルを沸騰させ、洗った赤しそを一気に投入します。菜箸で軽く押し込みながら、中火で3分〜5分ほど煮出しましょう。あんなに鮮やかだった葉が緑色へと変化し、お湯が濃い紫色になれば抽出完了のサインです。
【ステップ3：葉を取り出してしっかり絞る】
火を止め、ザルを使って葉を取り出します。ボウルの上で葉を木べらやトングでギュッと押さえ、旨味の詰まったエキスを残さず絞り出しましょう。
【ステップ4：砂糖を加えて溶かす】
葉を取り除いた温かい煮出し液に、準備した砂糖を投入します。弱火にかけながらかき混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでしっかり馴染ませます。
【ステップ5：お酢を投入！魔法のカラーチェンジ】
火を止め、最後に酢を注ぎ入れます。すると一瞬にして黒っぽい液体が、息をのむほど美しいルビーレッドへと変化します。完全に冷めたら煮沸消毒したガラス瓶に移し替えましょう。
