時代の変化とともに、日本の外食産業も大きな変革期を迎えている。日本フードアナリスト協会の識者が分析するように、消費者のニーズは単なる「外食」から「ここでしか味わえない体験」へとシフトした。その影響は、伝統的な郷土料理の世界にも及んでいる。
王道の醤油や白味噌にとどまらず、麻辣風味や辛味噌、さらには高級食材と組み合わせた贅沢な進化系もつ鍋が登場。美容や健康を意識した女性客にも親しみやすいスタイリッシュな空間づくりが進むなど、もつ鍋は単なる居酒屋メニューを超えた洗練されたディナー体験へと進化を遂げている。
