「でん」の真骨頂は、なんといっても仕入れの圧倒的な鮮度と仕込みの技術にある。創業者の吉岡勝美氏が率いる株式会社でんは、創業当時から芝浦の屠場直送による新鮮なホルモンの確保に並々ならぬ情熱を注いできた。毎朝厳選して仕入れられる生の豚モツは、職人の手によって手際よく切り分けられ、一番美味しい状態で串に打たれる。
一般的な居酒屋業界の常識を覆すほどの惜しみない手間暇が、一串ごとの圧倒的な弾力と溢れ出る肉汁を生み出している。下処理の丁寧さゆえに臭みは一切なく、部位ごとの食感と旨味が最大限に引き出されるのだ。外食産業全体がコスト高に直面する時代においても、この品質への頑ななこだわりこそが、ファンの絶大な信頼を獲得し続けている理由と言えるだろう。
