煮豚の仕上がりは、使用する豚肉の部位によって大きく表情を変えます。好みの食感や用途に合わせて最適な部位を選びましょう。
豚バラブロックは、赤身と脂身が交互に重なり合っているため、圧力鍋の加熱によってコラーゲンがゼラチン化し、箸で切れるほどトロトロの角煮風に仕上がります。濃厚な旨味を存分に味わいたいときに最適です。一方の豚肩ロースは、赤身の中に網目状に適度な脂身が入っており、しっとりとした肉本来の旨味を噛み締めるラーメン屋の本格チャーシューに仕上がります。
調理前の下処理として、肉全体にフォークを数カ所刺して繊維を断ち、タコ糸で縛って形を整えておくと煮崩れを防げます。また、煮豚の臭み消しにはネギの青い部分と生姜のスライスが欠かせません。香味野菜の成分が豚特有の臭みをマスキングし、上品な風味へと昇華させます。
