揚げ出し豆腐をサクサクにする秘訣と失敗しない黄金比レシピに関する話題のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

揚げ物調理で最も敬遠される要因が「大量の油の消費」と「後処理の煩わしさ」です。しかし、直径24〜26cm程度のフッ素樹脂加工フライパンを用いれば、わずか大さじ3〜4杯のサラダ油で極上のクリスピー揚げ出し豆腐が作れます。

調理のステップは極めてシンプルです。

1. 水切りした豆腐を一口大（約6〜8等分）にカットする。
2. 豆腐の表面全体に粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は軽くはたき落とす（※粉をまぶしたら時間を置かず即座にフライパンへ入れるのが鉄則）。
3. フライパンに油を入れて中火で170℃〜180℃（菜箸を入れると細かい泡が立つ状態）に熱する。
4. 豆腐同士がくっつかないよう間隔をあけて並べ、1面あたり約1分30秒〜2分ずつ、きつね色になるまで全面を転がしながら揚げ焼きにする。
5. 焼き上がったら網やキッチンペーパーに取り出し、約1分間油を切る。

揚げ焼き時の最大の注意点は、「表面が固まるまで無駄に箸で触らないこと」です。粉が固まる前に頻繁に動かすと衣が剥がれ落ち、そこから水分が漏れて油跳ねの原因となります。