予約困難な名店「焼き鳥 ゆう」最新メニューと秘密を独占取材を詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

店の真骨頂は、厳選された紀州備長炭の熾火を巧みに操る火入れ技術にある。一線級の焼き鳥職人が炭の配置をミリ単位で微調整し、部位ごとに理想的な表面の香ばしさとジューシーな肉汁の閉じ込めを実現。近年の外食・飲食業界においても、これほどまでに熱源と対話する焼き手は稀有だ。

うちわ一つで風を送り込み、皮目はパリッと焼き上げながら、内側はしっとりとレアの食感を残す。炭火の遠赤外線を極限まで活かした串は、口に入れた瞬間に澄んだ旨味が弾ける。