アニサキスは強靭な生命力を持っていますが、弱点も明確です。熱と極度の低温には耐えられないため、確実な物理的処理を行うことで100%リスクを排除できます。
厚生労働省が定める確実な死滅基準：
- 加熱処理：食品の中心部まで60℃以上で1分間以上（70℃以上なら瞬時に死滅）。焼き魚、煮魚、フライなどは完全に安全です。
- 冷凍処理：マイナス20℃以下で24時間以上の冷凍。一度しっかり冷凍された魚（ルイベや冷凍刺身用サバなど）は幼虫が死滅しています。一般的な家庭用冷凍庫（マイナス18℃前後）の場合は、温度ムラを考慮して48時間以上凍らせるのが推奨されます。
刺身など生の状態で安全に楽しむためには、以下の予防策を徹底しましょう。
- 新鮮なうちに内臓を即座に除去する：身への移行を防ぐため、内臓を生で食べることは絶対に避ける。
- 目視で入念に確認する：アニサキスは白く細長い糸くず状（約15〜30mm）で見えるため、調理時や食べる直前によく確認する。
- 細かく切り込みを入れる（隠し包丁）：アニサキスの虫体は傷がつくだけで死滅するため、イカや青魚の表面に細かく包丁を入れておくことが物理的な防壁になる。
