食のトレンドとして最も注目すべきは、提供される料理の質の飛躍的な向上だ。かつては冷凍食品の揚げ物や出来合いの珍味が中心だった深夜のメニューだが、最近では有名レストランや割烹で研鑽を積んだシェフが、あえて「深夜限定」で腕を振るう店が増えている。
深夜3時に食べる炭火焼きの鳥刺し、自家製手打ち蕎麦、あるいは和牛を使った出汁しゃぶしゃぶ。身体に優しい出汁を効かせた小鉢料理など、胃にも心にも優しいメニューがずらりと並ぶ。価格帯は従来の大衆店よりやや高めであるものの、「夜中にこのクオリティが食べられるなら納得」と、感度の高い大人たちの間で圧倒的な支持を得ている。
