フライパンで温める際、魔法の水分となるのが「日本酒」です。水だけで蒸すよりも、アルコールの効果で魚の臭みが消え、身が劇的に柔らかくなります。うなぎ1尾に対して、日本酒は大さじ1〜2杯が黄金比率です。
フライパンにクッキングシートまたはアルミホイルを敷き、皮目を下にしてうなぎを置きます。日本酒を全体に振りかけたら、すぐにフタをして弱火で約3〜4分間蒸し焼きにします。パチパチと音がし始め、身がふっくらと膨らんできたら完成の合図です。仕上げに添付のタレを絡めて軽く温めれば、専門店と見分けがつかない仕上がりになります。
