宮島口駅前に構える「あなごめし うえの」は、まさにこの食文化の源流と言える存在だ。明治34年の創業以来、脈々と継ぎ足されてきた秘伝のタレは、焼いた穴子の骨から取った出汁と醤油、砂糖が織りなす濃厚で深いコクを誇る。
ここで特筆すべきは、炊きたてのご飯に穴子のアラで取った出汁を吸わせる独特の製法だ。冷めても米が締まり、穴子の脂とタレが徐々に馴染むため、テイクアウトのお弁当として持ち帰っても旨味が落ちない。むしろ「少し時間を置いたほうが味わい深い」と評する常連客も多く、長年愛され続ける所以がそこにある。
