改札を出ずにハイレベルな食体験ができる「エキナカ」の進化も止まらない。この潮流を牽引するのが、東日本旅客鉄道株式会社が推進する巨大商業施設「グランスタ東京」だ。移動の合間にサクッと済ませる立ち食いスタイルのイメージは過去のものとなり、現在では名店が本気でプロデュースする本格派の店舗が居並ぶ。
移動前の限られた時間でも妥協したくない旅行者やビジネスパーソンにとって、駅構内で味わえる出来立ての料理はまさに救世主だ。地方の銘店が東京初出店として選ぶケースも増えており、新幹線の乗車ギリギリまで上質な美食に浸ることができる。クラフトビールを提供するモダンバールから職人が握る鮨店まで、エキナカの枠組みを覆す空間デザインも相まって連日賑わいを見せている。
