平たいパスタを自宅で調理する際、最も多い失敗が「麺同士がピタッとくっついて芯が残る」という現象です。幅広麺特有のトラブルを回避し、理想のアルデンテに仕上げるには明確なルールがあります。
1. お湯の量は「パスタ100gに対して最低1.5リットル」
平麺は鍋の中で泳がせる空間が必要です。湯量が少ないと温度が急激に下がり、表面のデンプンが糊化してくっつきの原因になります。
2. 塩分濃度は「お湯に対して1%」
1.5リットルのお湯なら大さじ1弱（約15g）の塩を投入します。麺自体に適度な下味をつけ、コシを引き締めるために不可欠な工程です。
3. 投入直後の1分間は優しくトングでほぐす
お湯に入れた直後が最も張り付きやすいタイミングです。麺が沈んだら、沸騰を維持しながらトングや菜箸で全体を優しく揺らすようにほぐしてください。
4. 表示時間より1分早く引き上げてソースと乳化させる
フライパンでソースと絡める時間を考慮し、少し硬めの段階で引き上げるのがプロクオリティに仕上げる秘訣です。
