こうした世界的な熱狂は、日本のフード・飲食産業にも地殻変動をもたらした。数年前までは専門的なエスニック料理店でしか味わえなかったマッサマンカレーが、いまや大手牛丼チェーンの期間限定メニューや、大手コンビニエンスストアの定番惣菜、レトルト食品として定着。多忙な現代人が日常の中で手軽に本格的な味を楽しめる環境が整った。
日本の食品メーカー各社は、本場のスパイス感を残しつつも、出汁文化に慣れ親しんだ日本人の舌に馴染む絶妙なチューニングを重ねている。米飯との相性の良さは言うに及ばず、うどんやパンと合わせる新しいスタイルの提案も相次ぎ、外食・中食市場の双方で確固たるカテゴリーを築き上げている。
