麻婆豆腐の主役である豆腐の選択は、決してどちらか一方だけが正しいわけではありません。ガツンと濃厚な味を噛み締めたい日は「木綿豆腐」、つるりとした喉ごしとスパイスのキレを味わいたい日は「絹ごし豆腐」、そして手軽に失敗なく仕上げたい日は「焼き豆腐」と、それぞれの強みを活かした選択が可能です。
どの豆腐を選ぶ場合でも、「1.5cm角の切り分け」と「1%の塩茹で」という一手間を加えるだけで、水っぽさや煮崩れとは無縁の、劇的に美味しい一皿へと生まれ変わります。今晩の麻婆豆腐作りにぜひ取り入れ、プロのクオリティを食卓で体感してください。 （出典: 麻 婆 豆腐 は 何 豆腐（Yahoo!ニュース））
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