お櫃におさめられた黄金色のうなぎをしゃもじで四等分にする。この瞬間から、五感を刺激するエンターテインメントが始まる。まずはそのまま。うなぎとご飯、そしてタレの純粋な三重奏をじっくりと噛みしめる。
二杯目は、さわやかな香りを添える薬味の出番だ。細ねぎのシャキシャキ感と海苔の磯の香り、そしてツンと鼻を抜けるワサビが、濃厚なうなぎに新たな立体感を与える。そして三杯目。温かい特製のお出汁を注ぎ入れ、茶漬けとしてさらりと流し込む。出汁に溶け出したうなぎの脂とタレが極上のスープへと変化し、贅沢な締めくくりを演出する。最後の四杯目は、自分が最も愛した食べ方で締めくくる。この自由度の高さこそが、ひつまぶしという料理の真骨頂だ。
