苫小牧の夜を語る上で欠かせない「やきちょう（やき鳥）」の文化。焼き鳥といえば鶏肉を連想するのが一般的だが、ここ道央エリアでは豚精肉をタレと洋ガラシで味わうスタイルも根強い人気を誇る。肉厚な豚肉の脂と香ばしい甘タレが絡み合い、一口噛めば濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。
地元常連客の間で密かに愛されているのが、メニュー表の隅に控えめに記載された、あるいは裏メニューとして語り継がれる逸品だ。たとえば、希少部位である「ハツモト」の塩焼きや、香ばしくあぶった鶏皮に自家製ポン酢とたっぷりの小ネギを散らした小鉢。表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上げられたレバーは、朝引きの新鮮な素材があってこそ成し得る技だ。
炭火の遠赤外線で短時間に一気に旨味を閉じ込める焼き手の職人技。その一串を求めて、地元客のみならず遠方からも多くの食通が訪れる。
