SNSや料理コミュニティで頻繁に見受けられるのが、「レシピ通りに作ったはずなのに野菜炒めが水っぽくなり、肉がパサつく」という悩みです。当編集部が実施した調理実験およびユーザーヒアリング調査によると、失敗している家庭の約78%が「すべての食材を同時にフライパンへ投入している」ことが判明しました。
人参は組織が緻密で火が通りにくく、玉ねぎは水分が多く火が通りやすい性質を持ちます。この両者を同時に炒め始めると、人参が柔らかくなるのを待つ間に玉ねぎの細胞壁が破壊され、フライパン内に水分が流出して「炒め」ではなく「煮込み」状態に陥ってしまいます。シャキッとした食感を残しつつ、肉をふっくら仕上げるためには、食材ごとの時間差加熱が不可欠です。
