カウンター越しに提供される食後の一杯、自家製米糀甘酒はまさにこの店のアイコンだ。米と麹だけで醸された自然な甘みは、砂糖を一切使っていないとは信じがたいほど濃厚で後味が爽やかだ。
格式ある日本料理の神髄を守りつつ、発酵調味料の新しい使い方を提案し続ける姿勢。それは伝統を固定化させるのではなく、時代に合わせて柔軟に変化させる生き生きとした文化のあり方を示している。
糀料理 やまさきが紡ぎ出す至高の献立は、これからも多くの人々の心と体を癒やし、日本の食卓に豊かな変化をもたらし続けるはずだ。 （出典: 糀 料理 や まさき（Yahoo!ニュース））
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